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“Conocimiento e innovación en turismo gastronómico”, por Dra. María del Pilar Leal

Viernes, Junio 2, 2017


 

 

Dra. María del Pilar Leal, Directora del Grado en Turismo y Ocio del Campus de Barcelona de Ostelea, ha contribuido en el Segundo Informe Global en Turismo Gastronómico realizado por la Organización Mundial de Turismo (OMT), aportando el capítulo “Knowledge and innovation in gastronomy tourism”.

El turismo se refleja en las experiencias de los colectivos de la cocina. Se trata de organizaciones culinarias locales, que buscan promover la cocina de su región”, con esta afirmación comenzaba Dra. María del Pilar la realización de su capítulo, en el cual ha contribuido también el Dr. Xavier Medina, profesor de la Universitat Oberta de Catalunya y miembro del GRIT-Ostelea.

El capítulo refleja la importancia de la innovación en el turismo gastronómico, de la relavancia que aportan este tipo de organizaciones como productoras de conocimiento sobre el patrimonio culinario y sobre el territorio. El conocimiento, procede de la experiencia, es considerado un recurso que aporta al territorio como un elemento que permite diferenciar las regiones, y en definitiva los territorios.

Dra. María del Pilar pone de ejemplo la gastronomía catalana. “En el año 2009, el número de colectivos de cocina de acuerdo con la Agencia Catalana de Turismo era de 17. La cifra ascendió a 20 en el año 2012, y a día de hoy el número se ha elevado a 26”.

Por otro lado, la experta en turismo gastronómico habla del número de Estrellas Michelin en Cataluña, donde destaca Barcelona como ciudad de la comunidad con más estrellas. Esto ayuda a promover el turismo gastronómico, no obstante la marca turística de la Costa Brava, es conocida también por tener dos de los mejores restaures y chefs a nivel mundial, como Ferran Adría y su restante “El Bulli”, o los hermanos Roca con su restaurante “El Celler de Can Roca”.

De otra parte el capítulo aborda la innovación como elemento fundamental para la atracción turística. En el capítulo, la Directora e investigadora de Ostelea, hace referencia a la cantidad de productos tradicionales que juegan un papel importante en la promoción turística territorial. Un ejemplo que se aborda en el capítulo,  es de la creación de la Cerveza Artesanal Volcánica, nacida como resultado del trabajo colaborativo entre una cervecería y un colectivo de cocina llamado “Cuina volcánica” (cocina volcánica).

“El turismo gastronómico está representado por dos áreas principales de conocimiento, una que comprende el negocio de la restauración, y otro especializado en la producción. Ambas áreas no pueden ser comprendidas por separado, porque existe una sinergia natural entre ellos”, explica Dra. María del Pilar Leal. Debido a ello, uno de los principales de los desafíos a los que se enfrenta los colectivos de cocina es la creación de estrategias que permitan un intercambio permanente de conocimiento, a la vez de una interacción entre productores y comerciantes.

Como conclusión, Dra. María del Pilar muestra la importancia de los valores basados en la identidad, los cuales deben permitir, mediante la interacción, el intercambio de conocimientos, para una promoción y comercialización exitosa del turismo gastronómico. 

Ostelea